{"id":160,"date":"2013-01-15T14:30:00","date_gmt":"2013-01-15T14:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/masimamwis.wordpress.com\/2013\/01\/15\/tugas-kuliah-pengelolaan-catering\/"},"modified":"2013-01-15T14:30:00","modified_gmt":"2013-01-15T14:30:00","slug":"tugas-kuliah-pengelolaan-catering","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/imam.dosen.unimus.ac.id\/index.php\/2013\/01\/15\/tugas-kuliah-pengelolaan-catering\/","title":{"rendered":"Tugas Kuliah : PENGELOLAAN CATERING"},"content":{"rendered":"
\n
\n\u00a0<\/span><\/a><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\nTeman-teman,
\n berikut ini adalah contoh laporan kunjungan ke Industri Jasa Boga yang
\npernah saya buat bersama tim sewaktu kuliah S1 di Teknologi Pangan
\nUniversitas Muhammadiyah Semarang.<\/span><\/div>\n
\n
<\/span><\/div>\n
\nBahasanya sangat
\nformal dan terkesan kaku. Silahkan buat teman-teman yang ingin mencari
\nreferensi untuk tugas kuliah. Tetapi ini bukan acuan utama, saya
\nberharap teman-teman tetap mengolah dari hasil sendiri.<\/span><\/div>\n


<\/span><\/b>
\n<\/span><\/b><\/span><\/b><\/p>\n

\n
<\/span><\/b>
\n<\/p>\n
\n\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/span><\/b><\/div>\n
\n\u00a0 \u00a0 \u00a0<\/span><\/b>\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 A.\u00a0\u00a0\u00a0
\n<\/span><\/span><\/span><\/b>Latar Belakang<\/span><\/b><\/div>\n<\/div>\n
\nPengadaan makanan khususnya makanan pokok sejak dahulu merupakan sesuatu
\nyang tidak asing. Sejak keberadaan manusia penyediaan makanan<\/b> pokok telah ada. Namun dengan perkembangan tingkat kesibukan manusia terutama
\ndi era modern sejak industrialiasasi,
\npenyediaan makanan menjadi suatu permasalahan tersendiri.<\/span><\/div>\n
\nDidorong pertimbanga nefisiensi, telah memuncul kanusaha penyediaan makanan <\/b>pokok
\n oleh
\norang lain yang hobi memasak secara pesanan yang terkenal dengan usaha
\nrantangan. Sementara itu dalam skala lebih besar untuk penyediaan
\nmakanan sektor industri padat karya membutuhkan usaha jasa boga
\nyang semakin besar
\npula. Untu ktidak mengacaukan batasan dengan penyediaan makanan lainnya
\nseperti rumah makan dan restoran maka dalam penulisan jasa boga ini
\ndibatasi menurut definisi Departemen Kesehatan.<\/span><\/div>\n
\nMenurut definisi Keputusan Menteri Kesehatan RI Nomor
\n715\/Menkes\/SK\/V\/2003 jasa boga<\/b><\/i> atau catering<\/b><\/i> adalah perusahaan atau perorangan
\nyang melakukan kegiatan pengelolaan makanan yang disajikan di
\nluar tempat usaha atas dasa rpesanan.
\nMenurut sumber Departemen Perindustrian dan Perdagangan usaha jasa boga<\/b><\/i> adalah meliputi usaha penjualan makanan jadi
\n(siap dikonsumsi) yang terselenggara melalui pesanan-pesanan untuk perayaan, pesta,
\nseminar, rapat, pake tperjalanan haji,
\nangkutan umum dan sejenisnya. Biasanya makanan jadi yang dipesan diantar ketempat pesta,
\nseminar, rapat dan sejenisnya berikut pramusaji yang akan melayani tamu-tamu\/peserta
\nseminar atau rapat pada saat\u00a0 pesta\/seminar berlangsung.<\/span><\/div>\n
\nMenurut sumber Departemen Kesehatan RI\u00a0
\nsebagaimana tercantum dalam Keputusan Menteri Kesehatan Nomor 715\/Menkes\/SK\/V\/2003
\nindustri jasa boga dapat diklasifikasikan menjadi 3 (tiga)
\ngolongan utama yaitu golongan A atau biasa disebut juga dengan industri jasa boga<\/b> skala kecil,
\ngolongan B (industri jasa boga<\/b> skala besar) dan golongan C
\n(industri jasa boga <\/b>skala besar sekaliatau yang
\ndikenal dengan industri jasa boga yang melayani angkutan udara (penerbangan).
\nIndustri jasa boga kecil (golongan A) adalah industri jasa boga yang
\nmelayani kebutuhan masyarakat umum (pesta) pernikahan, ulang tahun dan
\nhajatan lainnya dengan skala relatif kecil. Jasa boga golongan A
\ndibedakan menjadi golongan
\nA1, A2 dan A3 yang masing-masing dibedakan atas ukuran kemampuan
\nmenyediakan makanan
\n(porsi), bangunan dapurnya serta penggunaan tenaga kerja dari luar
\nkeluarga.
\nIndustri jasa boga golongan B (skala besar) adalah jasa boga yang
\nmelayani kebutuhan khusus seperti jasa boga haji, perusahaan,
\npertambangan,
\npengeboran minyak, rumah sakit dan lain-lain. Golongan B ini bisa
\ndisebut juga dengan
\ncorporate catering. Industri jasa boga golongan C adalah jasa boga
\nberskala sangat besar
\nyang melayani kebutuhan alat angkuta numum internasional dan pesawat
\nudara.<\/span><\/div>\n
\nSelain penggolongan atau klasifikasi yang
\numum dilaksanakan sesuai dengan SK Menteri Kesehatan ini,
\nkhusus untuk indus trijasa boga di DKI Jakarta
\njuga diberlakukan klasifikasi oleh Kamar Dagang dan Industri (KADIN) DKI Jakarta.
\nMelalui Panitia Bersama Sertifikasi Propinsi (PBSP) DKI Jakarta
\nindustri jasa boga dibedakan menjadi 4 jenis yaitu klasifikasi Besar (B), Menengah
\n(M), Kecil 1 (K1) dan Kecil 2 (K2). Menurut sumber APJI klasifikasi oleh PBSP
\ntersebut berdasarkan kemampuan keuangan dan permodalan dari perusahaan jasa boga. (http:\/\/binaukm.com\/2010\/04\/gambaran-umum-mengenai-industri-jasa-boga-dalam-usaha-catering\/)\u00a0\u00a0<\/i><\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 B.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0
\n<\/span><\/span><\/span><\/b>Tujuan Kunjungan<\/span><\/b><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n
\n\u00a0Kunjungan
\n ini dilakukan untuk memenuhi tugas mata kuliah Industri Jasa Boga.
\nKunjungan\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0dilakukan untuk menambah ilmu pegetahuan mengenai
\npenyelenggaraan industri jasa boga.\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Kunjungan industri
\njasa boga ini dilakukan secara langsung untuk mengetahui bagaimana\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0
\n \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 proses produksi catering tersebut.<\/span><\/div>\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 C.\u00a0\u00a0\u00a0
\n<\/span><\/span><\/span><\/b>Metode
\n:<\/span><\/b><\/div>\n
\n1.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/span><\/span>Tempat Kunjungan<\/span><\/div>\n
\n(Joglo Catering)<\/span><\/div>\n
\n\u00a0<\/span>Jl. Fatmawati No. 96 Tegal <\/span>Kangkung, Kedungmundu \u2013 Semarang<\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n2.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/span><\/span>Waktu Pelaksanaan<\/span><\/div>\n
\nKamis, 27 Desember 2012<\/span><\/div>\n
\nPukul 06.30 \u2013Selesai<\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n3.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/span><\/span>Metode Pegumpulan
\nData <\/span><\/div>\n
\na.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/span><\/span>Observasi<\/span><\/div>\n
\nObservasi adalah metode pengumpulan
\ndata dengan cara datang langsung meliha tempat dan proses produksi pada catering
\ntersebut.<\/span><\/div>\n
\nb.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/span><\/span>Wawancara<\/span><\/div>\n
\nWawan cara adalah metode pengumpulan
\ndata dengan cara mengajukan pertanyaan secara langsung kepada narasumber yang ada di
\ncatering tersebut.<\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n
\n<\/div>\n
\nGAMBARAN
\nUMUM\u00a0<\/span><\/b><\/div>\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 A.\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/span><\/span>Sejarah Cetering Joglo<\/span><\/div>\n
\nJoglo Catering ini berdiri sejak 10 tahun
\nyang lalu, awal mulanya berdiri usaha ini diberinama CV. Jaya Mandiri selama 6
\ntahun. Joglo Catering merupakan usaha catering komersial yang
\nmelayani pesana nuntuk event tertentu, danjuga catering makan malam untuk
\n\u201cAsrama Rusunawa\u201d. Joglo\u00a0 Catering termasuk golongan A2, karena jumlah produksinya>500
\nporsi \/ hari.<\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 B.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0
\n<\/span><\/span><\/span>Proses
\npengolahan makanan <\/span><\/div>\n
\nProses pengolahan
\npada catring ini masih cukup sederhana dengan peralatan yang masih cukup
\nsederhana pula. Juru masak cukup trmpil ini menunjukkan bahwa sumber daya
\nmanusianya cukup memadai. <\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 C.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0
\n<\/span><\/span><\/span>Distribusi
\n<\/span><\/div>\n
\nDalam proses
\ndistribusi catring ini menggunakan mobil box yang sudah disediakan oleh
\nperusahaaan catring tersebut.<\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 D.\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/span><\/span>Penerapan
\nHACCP<\/span><\/div>\n
\nCatering
\nJoglos udah mempunyai perizinan dari Depkes serta menerapkan HACCP dalam pengelolaan cateringnya.Usaha
\nini juga sudah mempunyai hak tetap. Meskipun begitu dalam pengolahan makanan masih ada beberapa hal
\nyang tidak sesuai dengan penerapan HACCP yang
\nkitatemui. Seperti contoh para karyawan tidak menggunakan alat pelindung diri secara lengkap dalam pengolahan makanan. Para
\njuru masak hanya mengenaka nclemek, tanpa menggunakan penutup kepaladan
\nmasker. Padahal, kontaminasi silang akan mudah terjadi jika hal itu tidak dipeuhi.<\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n
\n
<\/span><\/b>
\nHASIL
\nDAN PEMBAHASAN<\/span><\/b><\/div>\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\nA.\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/span><\/span>Landasan pendirian industri jasa boga<\/span><\/span><\/div>\n
\nCatering Joglo<\/span> sudah mendapatkan sertifikat kesehatan dari\u00a0 <\/span>DIN KES : 04 \/ TD.24 \/ 33.74 \/ 1 \/ 2011<\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nB.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/span><\/span>Ketenagaan,
\nPendidikan danTugas Masing-masing<\/span><\/div>\n
\nDalam
\n pengelolaannya,
\ncetering Joglo juga memberdayakan masyarakat sekitar untuk membantu baik
\n dibidang
\nmarketing, pengolahan maupun transportasi. Cetering Joglo mempunyai 7
\norang
\nkaryawan tetap untuk membantu proses produksi, dan distribusi kepada
\nkonsumen.
\nSedangkan untu kacara-acara tertentu,
\ncetering Joglo menambah jasa karyawan tidak tetap untuk memperlancar
\nusaha tersebut. Secara umum karyawan cetering Joglo berpendidikan
\nSD sampai SMA dan sederajat. Untuk menambah pengetahuan,
\nketerampilan dan kedisiplinan karyawan,
\ncetering Joglo juga memberikan kesempatan para karyawan untuk mengiku
\ntipelatihan-pelatihan
\nyang ada didalam maupun diluar yang
\ntentunya menunjang kinerja para karyawan cetering Joglo.<\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nC.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/span><\/span>Perencanaan Anggaran Belanja dan Perencanaan
\nMenu<\/span><\/div>\n
\nDari
\nsegi perencanaan anggaran belanja dalam proses produksi makanan yang dipesan,
\ncetering joglo hanya memesan bahan atau belanja sesuai dengan kebutuhan yang
\ndipesan oleh pelanggan. Untuk pemesanan dalam skala besar dikenakan uang muka minimal
\nsatu juta rupiah sebagai uang jadi<\/span>.<\/span><\/div>\n
\nContoh ketentuan pemesanan :<\/span><\/div>\n
\n1.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0
\n<\/span><\/span><\/span>Pemesanan
\nBuffet minimal 100 pack, pondok minimal 200 pack.<\/span><\/div>\n
\n2.\u00a0\u00a0 <\/span><\/span><\/span>Pemesanan
\ndibawah ketentuan, total harga pesanan ditambah 15 % tambah tenaga pelayanan 2
\norang<\/span><\/div>\n
\n3.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0
\n<\/span><\/span><\/span>Pemesanan
\napabila di lantai 2 dikenakan tambahan biaya pelayanan<\/span><\/div>\n
\n4.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0
\n<\/span><\/span><\/span>Pemesanan
\nluar kota dikenakan biaya tambahan<\/span><\/div>\n
\n5.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0
\n<\/span><\/span><\/span>Tanda
\njadi minimal 20 % atau 1.000.000 untuk pemesanan diatas 200 pack<\/span><\/div>\n
\n6.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0
\n<\/span><\/span><\/span>1
\nminggu sebelum hari H 75 % biaya pesanan sudah dibayarkan<\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nD.\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/span><\/span>Prosedur Pengadaan Bahan Makanan<\/span><\/div>\n
\nUntuk memenuhi kebutuhan bahan baku dalam pengolahan makanan
\nyang dipesan para pelanggan, cetering Joglo mendapat pasokan bahan baku dari para
\nsupplier yang siap memasok sesuai kebutuhan cetering Joglo. Untuk bahanyang tidak tahan
\nlama disimpan seperti buah dan sayur, cetering Joglo mendapatkan pasokan dari supplier
\nhari itu juga sebelum subuh.<\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\nE.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/span><\/span><\/span>Sistem Produksi dan Distribusi Makanan<\/span><\/div>\n
\nUntuk
\n sistem produksinya,
\ncetring Joglo memproduksi sesuai pesanan yang diminta para pelanggan.
\nSedangkan untuk distribusinya,
\ncetering Joglo menyiapkan mobil box
\nuntuk mengantar pesanan kepada pelanggan. Biaya antar sudah termasuk
\ndalam biaya pemesanan makanan. Jika pegiriman dan penyajian makanan
\nberada
\ndi
\nlantai dasar tidak dikenakan biaya tambahan. Tetapi jika pengiriman dan
\npenyajian dilakukan dilantai dua dan seterusnya,
\nmaka dikenakan biaya tambahan.<\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/span><\/div>\n
\n<\/p>\n

<\/span><\/span><\/div>\n

\n
\n<\/div>\n<\/div>\n
\n
\nKESIMPULAN
\nDAN SARAN<\/span><\/b><\/div>\n
\n
<\/span><\/b><\/div>\n<\/div>\n
\n<\/div>\n
\nKesimpulan :\u00a0<\/span>
\nkesimpulan yang
\ndapat diambil dari kunjungan ini adalah kita dapat mengetahui bagaimana cara mengelola industri jasa boga
\nyang baik.<\/span> Dan juga bisa
\nmemberikan gambaran umum tentang usaha jasa boga yang baik, serta kita bisa
\nmengetahui\u00a0 <\/span>tentang penataan tempat
\nyang\u00a0 <\/span>sesuai dengan fungsinya,
\nkebersihan, serta hyginitas, sanitasi ditempat tersebut. Pelayanan kepada
\nkonsumen ramah dan cukup menarik hal ini dibuktikan dengan adanya kesan yang
\nbaik ketika ada mahasiswa yang berkunjung.<\/span><\/div>\n
\n<\/div>\n
\n<\/div>\n

Saran\u00a0<\/span>:<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

\nMenurut kami catering ini cukup baik, karena catering ini memberikan pelayanan
\nterhadap konsumen dengan sebaik mungkin dan memuaskan pelanggan. Namun disisi
\nlain catering ini perlu adanya\u00a0
\n<\/span>peningkatan yang lebih baik terhadap hygienitas,<\/a>sanitasi
\nserta penataan ruang.demi terwujudnya usaha jasa boga yang baik dan terpercaya.<\/span><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a0 Teman-teman, berikut ini adalah contoh laporan kunjungan ke Industri Jasa Boga yang pernah saya buat bersama tim sewaktu kuliah S1 di Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Semarang. Bahasanya sangat formal…<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[24,39,41,44],"class_list":["post-160","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized","tag-mahasiswa","tag-semarang","tag-teknologi-pangan","tag-wirausaha"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/imam.dosen.unimus.ac.id\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/imam.dosen.unimus.ac.id\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/imam.dosen.unimus.ac.id\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imam.dosen.unimus.ac.id\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/imam.dosen.unimus.ac.id\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=160"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/imam.dosen.unimus.ac.id\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/imam.dosen.unimus.ac.id\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=160"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/imam.dosen.unimus.ac.id\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=160"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/imam.dosen.unimus.ac.id\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=160"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}